¿ Qué es una Putxera ? Es una pequeña estufa metálica que lleva encajada un “putxero de porcelana”, en donde se cocinan generalmente las alubias.

El origen de la putxera u olla ferroviaria hay que situarlo en el Ferrocarril de La Robla , y el origen de dicho ferrocarril en la circunstancia de que existiera una importante cuenca hullera en el norte de las provincias de León y de Palencia. Así como también , grandes yacimientos de mineral de hierro en Bizkaia, que a su vez habían dado origen a una potente industria siderúrgica que demandaba el combustible fósil castellano-leonés para su funcionamiento.

Cuenta la historia que hacia el año 1894 , un grupo de familias dueñas de la floreciente siderurgia de la época y ante la imposibilidad de importar carbón de Inglaterra , decidieron construir una línea de ferrocarril que uniera los yacimientos de carbón situados en la cuenca de León (Robla) y sus propias empresas en Balmaseda (Bizkaia).

Los maquinistas del ferrocarril y durante el trayecto , se aseguraron la comida colgando una pequeña olla a la salida del vapor de la misma máquina, dejando que la comida se hiciera lentamente al calor del vapor y manteniéndose caliente por mucho tiempo.

Los guardafrenos traseros ,copiaron el ejemplo e idearon un sistema parecido , utilizando el carbón que ellos mismos transportaban.

Asi nació; de una necesidad , una forma de guisar que se haría tradicional en la zona de influencia del ferrocarril, y desde dónde se conoce la receta principal de “La Putxera Ferroviaria”.

En la actualidad y a modo de homenaje a aquellos trabajadores ferroviarios de antaño , “La Putxera” es toda una tradición que se celebra a través de concursos al aire libre destacando el de Balmaseda, Basurto (Bilbao) y otros.

En el año 1971 se inició en Balmaseda una tradición de concursos gastronómicos de putxeras y que ha llegado hasta nuestros días con un imparable éxito que se ha replicado por centenares de localidades donde se llevan a cabo concursos de putxeras cada año.